Lo Squacquerone
Si tratta di un formaggio di origini antiche (1800). Lo Squacquerone è un formaggio fresco, prodotto nelle province di Forlì', Ravenna, Rimini, Imola, Ferrara e nella provincia di Bologna: senz’altro è tra i latticini più' tipici della bella Romagna rurale.
Nelle tradizioni della civiltà' contadina, lo Squacquerone veniva spesso portato in tavola con cavoli e piadina.
Il candido fresco formaggio che sembra servare la verginità' del latte…” così' cita una descrizione attribuita a Gabriele d’Annunzio.

Il Raviggiolo
Il Raviggiolo è un formaggio rinascimentale legato alla tradizione contadina: la zona di produzione è quella Malatestiana circoscritta nell’entroterra della provincia di Forlì' Cesena. Ma di Raviggiolo se ne produce anche in Toscana, in Umbria e nelle Marche. La prima notizia storica sul Raviggiolo è datata 1515: con l’invio di un omaggio per il pontefice Leone X.
Nella tradizione contadina veniva caseificato a latte crudo. In cucina ha molte applicazioni: è ingrediente dell’impasto dei cappelletti romagnoli, viene servito con la piadina, il pane montanaro, abbinato con creatività alla cucina locale.

Misto di Romagna
La caciotta mista di Romagna è un formaggio prodotto con solo latte Romagnolo (bovino e ovino) e sale integrale delle saline di Cervia.
La pasta è uniforme, compatta, morbida, il sapore delicato. Un formaggio degno della migliore tradizione contadina Romagnola.

Pecorino
Il pecorino di Romagna è prodotto con solo latte Romagnolo e sale marino integrale di Cervia. La forma è generalmente cilindrica con crosta sottile e liscia. La pasta è uniforme e compatta, morbida, color bianco con occhiatura lievissima o inesistente, può essere trattato con foglie di noce, e messo a stagionare nelle famose fosse di tufo locali.

Caciotta di Latte di Capra
La sua buccia è di colore giallo, la forma è circolare e la pasta è morbida di colore bianco. Il sapore delicato, dolce. Il latte di capra è da sempre molto diffuso nella tradizione contadina. Gli ingredienti: Latte, caglio, sale e fermenti. La Caciotta di Capra Pascoli viene affinata con particolare cura nelle cantine di stagionatura e seguita passo per passo da esperti affinatori. E’ stagionata con due diverse modalità: stagionatura di 30 giorni per un formaggio più morbido e delicato. E, di 60 giorni per una caciotta dal sapore più saporito e intenso.

Pecorino sotto le foglie di noce
Il Pecorino Romagnolo si presenta con una pasta leggermente gessata e fine, viene stagionato per 60–90 giorni. Il suo gusto particolare è dato dal latte raccolto nei pascoli della bella Romagna.Il formaggio viene affinato sotto le foglie di noce, a cui dona un gusto particolare. Il latte utilizzato per fare le caciotte proviene da allevamenti di alta qualità.Una chicca nella nostra gamma di prodotti.

Il Fossa
Il Formaggio di Fossa prodotto nella Romagna e nelle Marche, si ottiene da caciotte di latte di pecora o misto vaccino.
Ancor più particolare nel gusto è la caciotta di latte di capra stagionata nei pozzi di tufo a Sogliano.
Il formaggio viene chiuso all’interno di sacchi di tela, sigillati nei pozzi di tufo di Sogliano al Rubicone e isolati dall’aria con del fieno. I pozzi vengono aperti a novembre dopo tre mesi di stagionatura.
L’usanza di seppellire il formaggio è antica, il fossa infatti è già nominato in alcuni codici datati 1497. E’ eccezionale nei primi grattugiato sopra, negli impasti, nei condimenti per insaporire le portate. Provatelo con del miele di castagno sopra o con i fichi caramellati…!

Pecorino Ubriaco d’Albana
L’ubriaco d’Albana, è un formaggio misto capra (latte vaccino e caprino) o pecorino (solo latte ovino). La sua pasta è leggermente gessata, con una stagionatura di 60–90 giorni. Il suo gusto particolare è dato dal mosto di albana che garantisce intensi profumi e un sapore fresco leggermente aromatizzato.
E’ un formaggio ideale per aperitivi, conclude sapientemente ogni pasto grazie al suo gusto fresco ed aromatico. Si abbina in cucina a molti piatti della tradizione romagnola e non.