Предприятие “Caseificio Pascoli”

       Предприятие по производству сыра «Пасколи» (Caseificio Pascoli) было основано в конце 60-х годов кавалером Микелино Радуано и сегодня управляемо сыном Лучано и его женой Маринеллой Конти. Оно находится в городке Савиньяно сул Рубиконе, провинции Форли-Чезена (Savignano sul Rubicone FC), в сердце Романьи – древней провинции Римской империи.

Это небольшое частное предприятие, использующее традиционные методы кустарного производства сыра, перерабатывает 2,0 т молока зимой и 7,0 – 8,0 т в летний период.

Предприятие специализируется на производстве мягких кремообразных свежих сыров, твердых сыров длительной выдержки и моццареллы (“Mozzarella”- специального сыра для пиццы).

С сентября 2003 года продукция предприятия производится в соответствие с требованиями действующих стандартов Евросоюза (UNI EN ISO 9001-2000), и как следствие, на следующий год предприятие получило сертификат, подтверждающий высокое качество производимого продукта – мягкого свежего кремообразного сыра (Squacquerone Romagnolo). На территории предприятия также находится магазин по продаже готовой продукции населению.

Продукция. Предприятие «Пасколи» производит:
-свежие мягкие кремообразные сыры (Squacquerone, Casatella, Stracchino, Raviggiolo);
-творог на основе коровьего и козьего молока (Ricotta di Siero e Ricotta Mista Capra);
-твердые сыры на основе козьего и овечьего молока (Caciotta Mista Capra, Caciotta Mista Pecora).

Основным продуктом предприятия является свежий кремообразный сыр (Squacquerone Romagnolo), который производится только с использованием местного сырья – молока из Романьи и соли из Червии (latte Romagnolo e sale di Cervia) и без добавления сливок.

Другим важным продуктом производства являются твердые сыры на основе козьего (Caciotta Mista Capra) и овечьего молока (Caciotta Mista Pecora), пригодные для выдержки в специальных подземных каменных колодцах, что придает особый пикантный вкус данному продукту (Formaggio di Fossa). Каждый год сыр отправляется для выдержки в знаменитые Фоссы в Сольяно ал Рубиконе (Fosse di Sogliano al Rubicone). Последние два года этот сыр признан лучшим на Ярмарке сыров (Sagra del Formaggio di Fossa) этой группы, за что предприятие «Пасколи» и удостоено 1-й премии как лучший производитель.

Твердый сыр на основе козьего молока (Caciotta Mista Capra) пригоден также для выдержки в виноградном соке Албана в результате чего получается сыр – Formaggio Ubriaco di Albana; в то время как овечий сыр (Formaggio Mista Pecora) предназначен также для выдержки в ореховых листьях, что придает особый и неповторимый вкус каждому их этих сыров.