Cappelletti all'uso di Romagna

INGREDIENTI:

Sfoglia per 4 persone: 4 uova gr 400 di farina

Ripieno: Un tuorlo d'uovo, gr 100 di raviggiolo, gr 200 di ricotta, gr 100 parmigiano reggiano  (noi suggeriamo anche di usare del formaggio di Fossa gratugiato, anche se nella ricetta originale non è prvisto) l'odore della noce moscata.

Impastare bene tutti gli ingredienti. Disporre la farina a fontana sul tagliere, rompere le uova intere ed impastare il tutto sino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Tirare una sfoglia sottilissima tagliarla in piccoli quadretti, mettere al centro una pallina di ripieno e chiuderli a mano. Cuocerli in un buon brodo di carne mista.

I passatelli

INGREDIENTI:

4 persone: Grana Padano o parmigiano reggiano, pane secco (meno della forma), quattro uova e un pò di noce moscata.

Mettere il grana padano e il pane secco e la noce moscata sulla spianatoia,, mescolare e impastare con le uova per ottenere un composto sodo e ben compatto. Si pone l'impasto in uno schiacciapatate premendo con forza. Dai fori dello stampo usciranno i passatelli; si tagliano ad una lunghezza di circa 5 cm, si coprono con un canovaccio per qualche minuto per riposare, poi si mettono nel brodo bollente per pochi minutie servire caldi.

Piadina con Squacquerone e Rucola

INGREDIENTI:

Per 4 persone: 500 gr di farina bianca, 50 gr di strutto (o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva), sale, un pizzico di bicarbonato e acqua tiepida.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, formare delle palline, tirare la pasta sul tagliere con il mattarello e cuocere sulla teglia ben calda. La piadina è buona da sola, ma ottima con il nostro squacquerone accompagnato con un poco di rucola.

Polenta in padella servita con raviggiolo

INGREDIENTI:

Polenta
3 lt di acqua - 300 gr di farina gialla macinata grossa - 400 gr di farina gialla macinata fine - sale grosso Formaggio raviggiolo a fette
.

Far bollire in un grande paiolo (meglio se di rame) l'acqua e versarvi, a pioggia, la farina grossa, non smettendo mai di mescolare con un grande cucchiaio di legno per 15' circa. Poi, con la stessa tecnica precedentemente indicata, versare anche la farina fine. Continuare a cuocere a fuoco basso per altri 45' circa. Infine rovesciare la polenta sul tagliere e cercare di dare all'impasto la forma di una cupola, magari aiutandosi con una spatoletta. Quando la polenta si sarà un po' rassodata e avrà fatto la crosticina sopra, tagliarla a fette con un filo di refe e lasciare raffreddare. Rosolare le fette di polenta in una padella antiaderente e servire ben calde accompagnandovi il formaggio raviggiolo

Strozzapreti dell'Rubicone in salsa verde

INGREDIENTI:

 La seguente ricetta è stata creata da noi e proposta in occasione della sagra dello Squacquerone edizione 2008.

Ingredienti (PER 4 PERSONE),600 GR DI STROZZAPRETI, 1 MAZZETTO DI ERBETTA VERDE, 150 GR DI SQUACQUERONE, MANDORLE – SALE – PARMIGIANO REGGIANO

 

 

Scottare le erbette in poca acqua salata, passarle al frullatore ed aggiungere lo squacquerone fino ad ottenere una crema. Nel frattempo lessare gli strozzapreti al dente in acqua salata, passarli in padella con la salsa ottenuta e aggiungere parmigiano reggiano e mandorle.

 

Tagliolini al formaggio di fossa

INGREDIENTI:

La seguente ricettaè stata  creata da noi in occasione dell'edizione 2008 della sagra del Formaggio di Fossa.

Per la sfoglia dei tagliolini vedi ricetta della sfoglia per i cappelletti (sopra).Formaggio di fossa a piacimento,meza tazzina di latte, noci per giarnire.

Mettere il formaggio di Fossa a bagno nel latte tiepido mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una crema densa e saporosa. Cuocere il tagliolino in acqua o in brodo e saltare in padella con la crema del formaggio di fossa preparata.

Tortelli allo Squacquerone

INGREDIENTI:

La seguente ricetta che vi proponiamo è una nostra ricetta, creata da noi e proposta alla sagra dello Squacquerone edizione 2008.

Ingredienti PER 5 PERSONE

X SFOGLIA: 300 GR DI FARINA E UOVA

X IMOPASTO:

200 GR DI SQUACQUERONE

200 GR DI RICOTTA

100 GR DI PARMIGIANO REGGIANO

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA

Fare una sfoglia sottile con uova e farina e tagliare dei quadratini.

Amalgamare Squacquerone, Ricotta parmigiano reggiano sale pepe e noce moscata.Con l’impasto ottenuto fare delle piccole noci e metterle sopra i quadratini di sfoglia.

Cuocere i ravioli al dente e tirarli in padella con burro e salvia, aggiungere sopra una salsa ottenuta con lo squacquerone ammorbidito con un po’ di latte.