Formaggio di fossa, stagionato a Sogliano e a Talamello La storia. Il Formaggio di Fossa prodotto nella Romagna e in alcune aree delle Marche, si ottiene da caciotte di latte di pecora o misto vaccino, con caciotte di latte di capra che rendono ancora più particolare il gusto.

Il formaggio viene chiuso all’interno di sacchi di tela, sigillati nei pozzi di tufo di Sogliano al Rubicone e isolati dall’aria con del fieno raccolto in agosto. I pozzi vengono aperti a novembre dopo tre mesi di stagionatura. Formaggio di fossa, stagionato a Sogliano e a Talamello

La storia. Il Formaggio di Fossa prodotto nella Romagna e in alcune aree delle Marche, si ottiene da caciotte di latte di pecora o misto vaccino, con caciotte di latte di capra che rendono ancora più particolare il gusto.

Il formaggio viene chiuso all’interno di sacchi di tela, sigillati nei pozzi di tufo di Sogliano al Rubicone e isolati dall’aria con del fieno raccolto in agosto. I pozzi vengono aperti a novembre dopo tre mesi di stagionatura.

Usi e consumi. L’usanza di seppellire il formaggio è antica, il fossa infatti è già nominato in alcuni codici datati 1497. E’ eccezionale nei primi grattugiato sopra, negli impasti, nei condimenti per insaporire le portate. Provatole con del miele di castagno colatavi sopra o con i fichi caramellati…!

• “Va giù che è bianco e torna fuori quasi dorato, come l’ambra, che quando riemerge dalle viscere profonde ha un coloro giallo luminoso, come se avesse una sua luce interna”: Il formaggio di fossa battezzato “ambra di Talamello” dal poeta Tonino Guerra che in una sua poesia così lo descrive.

. Squacquerone di Romagna
. Caciotta Ubriaca d'Albana
. Vini di Romagna Albana, Pagadebit, Sangiovese
. Raviggiolo di Romagna
. Pecorino Nocino
. Formaggio di Fossa misto DOP